Da keine Erntemaschinen eingesetzt werden dürfen, geschieht die Lese per Hand. So kann sichergestellt werden, dass die Trauben bei der Lese nicht beschädigt und nur gesunde Trauben geerntet werden.
Die Ernte erfolgt relativ früh, da ein hoher Säuregehalt gewollt und gleichzeitig der Anteil an faulen Trauben geringer ist. Zudem muss die Ernte auf der Anbaufläche von 34.000 Hektar innerhalb von zwei bis drei Wochen abgeschlossen sein.