Damit die Trübstoffe im Most absinken können (débourbage), lässt man ihn für 12 bis 24 Stunden ruhen, bis er abgezogen und zur ersten Gärung in Stahltanks oder Eichenfässer gefüllt wird.
Der Saft fließt aus der Presse der "Goulotte". Quelle: Comité Champagne / Foto: HUYGHENS DANRIGAL CLAUDE ET FRANCOISE
Damit die Trübstoffe im Most absinken können (débourbage), lässt man ihn für 12 bis 24 Stunden ruhen, bis er abgezogen und zur ersten Gärung in Stahltanks oder Eichenfässer gefüllt wird.