Für den Anbau gelten wie für die Herstellung von Champagner strenge Qualitätsmaßstäbe. Mit 7.000 bis 9.000 Reben pro Hektar werden die Weinberge recht eng bepflanzt.
Jedes Jahr werden verbindliche Höchstmengen festgelegt, die sich durch die jeweilige Wetterlage, sowie die Entwicklung der weltweiten Nachfrage im Erntejahr errechnen.
Sollte der Ertrag also aufgrund günstiger klimatischer Bedingungen in einem Jahr besonders hoch sein, kann es vorkommen, dass ein Teil der Parzellen nicht abgeerntet wird.