Assemblage aus handverlesenen Pinot Noir Trauben aus unterschiedlichen Lagen der Domaine. Der finessenreiche und fruchtige Ausdruck des Terroirs von Les Riceys.
Pinot Noir Trauben aus den steilsten und nach Süden ausgerichteten Parzellen von Les Riceys sowie eine spezielle Mazeration machen La Forêt zu einem ausdrucksstarken, rassigen und ganz besonderen Rosé.
Diese Cuvée ist rein zufällig entstanden. Das ursprüngliche Ziel war es, zwei der "vergessenen" Rebsorten der Champagne zu pflanzen, die in der Vergangenheit beliebter waren: Pinot Blanc und Pinot Gris.
Das Ergebnis des Bestrebens, einen Champagner ausschließlich aus weißen Trauben herzustellen: Der Chardonnay gedeiht auf dem "Kimmeridgian"-Terroir des Hauses, was ihm eine ganz besondere Finesse und Eleganz verleiht.
Diese Cuvée ist das Ergebnis des Wunsches, einen reinen Pinot Noir Rosé mit Substanz und Frucht, aber auch mit eleganter und raffinierter Perlage zu erhalten.
Die Entstehung dieser Cuvée reicht zurück bis in die 1990er Jahre. Es wurden verschiedene Mischungverhältnisse von Pinot Noir und Chardonnay ausprobiert, bis das perfekte Gleichgewicht gefunden wurde.
