Während des Rüttelprozesses, auch Remuage genannt, sammelt sich der Hefesatz langsam im Flaschenhals. Dort bildet er ein feines Depot, das entfernt werden muss, um die Eleganz und Perfektion des Champagners vollends zur Geltung zu bringen.
Wie funktioniert das Dégorgement?
Die Flasche wird kopfüber in ein Kältebad bei -20 °C getaucht. Dadurch friert das Hefedepot ein und bildet einen kleinen Eispfropfen. Sobald die Flasche aufrecht gestellt und vom Kronkorken befreit wird, schießt der Eispfropfen durch den Innendruck der Flasche heraus – zurück bleibt ein makelloser, kristallklarer Champagner, der höchsten Genuss verspricht.
Dosage – Der finale Feinschliff
Da durch das Dégorgement eine kleine Menge Champagner verloren geht, wird diese mit einer speziellen Dosage aufgefüllt. Diese besteht aus einer fein abgestimmten Mischung aus edlen Weinen und Zucker, die nicht nur den Füllstand ausgleicht, sondern auch den Stil und die Raffinesse des Champagners definiert.
Die Dosage bestimmt den Zuckergehalt und damit die Charakteristik des Champagners:
- Brut Nature (0 g Restzucker/l) – für puristischen, mineralischen Genuss
- Extra-Brut (0-6 g Restzucker/l) – elegant und trocken, ideal für Kenner
- Brut (bis 12 g Restzucker/l) – die perfekte Balance zwischen Frische und Fülle
- Sec, Demi-Sec & Doux (höherer Restzucker) – für Liebhaber von feiner Süße und opulenter Aromen
Hochwertige Champagnerhäuser setzen auf Reserveweine, die für zusätzliche Komplexität und Tiefe sorgen. So entstehen edle Cuvées, die jedem besonderen Moment eine exklusive Note verleihen.
Letzter Schliff & Reifung
Nach der Dosage wird die Flasche mit einem klassischen Champagnerkorken und Drahtkörbchen verschlossen, etikettiert und bereit für den Versand gemacht. Doch wahre Perfektion braucht Zeit – deshalb gönnen die besten Produzenten ihren Champagnern oft noch mehrere Monate oder gar Jahre der Reifung, bevor sie in die Welt hinausgeschickt werden.
Fazit: Die Kunst des perfekten Champagners
Das Dégorgement und die Dosage sind unverzichtbare Schritte auf dem Weg zur Perfektion. Während das Dégorgement für eine brillante Klarheit sorgt, verleiht die Dosage dem edlen Schaumwein seine Balance, Tiefe und Raffinesse. Jeder Tropfen erzählt eine Geschichte von Handwerkskunst, Leidenschaft und exquisitem Geschmack.
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